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酒店及旅遊學科

西式包餅及糖藝高級文憑

課程編號 HT114300

以下列載於2023年9月開辦的課程資料。2024/25 學年開辦的課程資料將於2023年11月上旬公布。
課程內容
第一學年
  • 糕餅烘焙基礎
  • 曲奇、法式小點及餡餅
  • 麵包製作基礎
  • 朱古力製作基礎
  • 傳統蛋糕
  • 小食與鹹點
  • 冷凍甜品
  • 飲品與咖啡廳服務
  • 烘焙及糖藝科學
  • 食物衞生及安全
  • 廚師專修食品營養
  • 管理與組織導論
  • 人力資源管理
  • 廚務管理
  • 資訊科技:數據分析與推廣
  • 職業英語及普通話
  • 全人發展 - 心智轉換:實踐個人成長與效能
  • 全人發展 - 合作、團隊與社會參與
  • 實踐學習 *
  • 增潤單元 A
第二學年
  • 時尚盤飾甜品
  • 甜酥麵點
  • 餐單設計及策劃
  • 食品品質管理系統
  • 朱古力及糖藝 #
  • 糕餅工藝 #
  • 創新烘焙煮意
  • 服務營銷
  • 款待業管理會計
  • 餐飲營運法律與道德
  • 職業英語及普通話
  • 全人發展 - 21世紀工作才能
  • 增潤單元 B
學生須於以上選修科目作出選擇。
* 視乎工作性質及個別課程的安排,實踐學習將於課程修讀期內之適當時段進行。