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西式包饼及糖艺高级文凭
HT114300
以下列载於2023年9月开办的课程资料。2024/25 学年开办的课程资料将於2023年11月上旬公布。
课程内容 | 第一学年 - 糕饼烘焙基础
- 曲奇、法式小点及馅饼
- 面包制作基础
- 朱古力制作基础
- 传统蛋糕
- 小食与咸点
- 冷冻甜品
- 饮品与咖啡厅服务
- 烘焙及糖艺科学
- 食物衞生及安全
- 厨师专修食品营养
- 管理与组织导论
- 人力资源管理
- 厨务管理
- 资讯科技:数据分析与推广
- 职业英语及普通话
- 全人发展 - 心智转换:实践个人成长与效能
- 全人发展 - 合作、团队与社会参与
- 实践学习 *
- 增润单元 A
第二学年 - 时尚盘饰甜品
- 甜酥面点
- 餐单设计及策划
- 食品品质管理系统
- 朱古力及糖艺 #
- 糕饼工艺 #
- 创新烘焙煮意
- 服务营销
- 款待业管理会计
- 餐饮营运法律与道德
- 职业英语及普通话
- 全人发展 - 21世纪工作才能
- 增润单元 B
# 学生须於以上选修科目作出选择。 * 视乎工作性质及个别课程的安排,实践学习将於课程修读期内之适当时段进行。 |