基本资料

本课程让学生全面掌握厨艺技巧及管理，培养所需的专业态度，装备他们适应不断变化的餐饮业界环境及人才需求，培养他们成为新一代厨艺专才。

提供一系列有关经典欧陆及多元化国际厨艺的理论与实务训练。课程就经典欧陆及国际厨艺分流，设有多个核心单元，配合学生的个人喜好及就业取向。

课程亦教授学生有关厨务及餐饮营运的管理知识和技能，加强他们在厨艺技巧、厨艺创新及厨务管理各方面的能力。

按此观看与课程相关的短片（粤语）

上课形式全日制

修读期 2 年

开办分校／上课地点

国际厨艺学院／中华厨艺学院¹

预算学额国际厨艺学院／中华厨艺学院 - 70

入学分数平均成绩 : 12 ²
分数范围 : 10 - 15 ²

课程分流

课程设以下分流供学生选择，并将于第三学期起选择修读其中一个分流，入读分流按学额情况以学生之选择及成绩分配，以加强相关的专业知识及技能：

经典欧陆厨艺
国际厨艺

专业认可

厨务及餐饮课程的学生，均须修读食物安全与卫生单元。若在相关考试达到指定的分数或以上，学生可获发卫生督导员证书。该证书获香港食物环境卫生署认可。

厨艺高级文凭（经典欧陆厨艺及国际厨艺）毕业生，年满22岁或以上及累积一年工作经验后，便可报考由国际厨艺学院与德国Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合办的「认可西厨师技能测试」。合格者可获颁「认可西厨师」资格。

备注

上课及训练地点包括但不限于国际厨艺学院、职业训练局薄扶林大楼、职业训练局九龙湾大楼、天水围训练中心、薄扶林中式及西式训练餐厅、T酒店、训练饭堂（学膳堂）及九龙湾西式训练餐厅。
2024入学分数即2024年度获取录学生于香港中学文凭考试中最佳五科成绩（包括中国语文及英国语文）的分数。分数只供参考。（分数对应为：5**=7分；5*=6分；5=5分；4=4分；3=3分；2=2分；1=1分）。

注意事项

课程内容只适用于本地申请人。有关非本地申请人之课程资料，请按此。
除特定单元外，本课程的授课语言一般为英语（辅以中文）。
学生或须于其他VTC院校上课。VTC可因应情况取消任何课程、修正课程名称、内容或更改开办课程的院校／分校／上课地点。
本课程学生有需要参与品酒活动（评审外观、香气、口感），如因身体健康原因而不适合品酒活动的申请人，未必适合报读此课程。
学生在受训期间，必须符合食物处理人员的健康水平，并须于入学前接受一次自费的健康检查，包括胸部X光检查，小便常规、大便常规、大便种菌检查、甲型肝炎病毒抗体lgG测试。
若甲型肝炎病毒抗体的测试结果呈现阴性，建议学生注射疫苗。
学生须自费验身及购买课程指定之教科书、制服及鞋，如学生未符合指定要求，本学院有权取消其入学资格。
学生在完成食物安全与卫生单元后，可选择自费报考由英国皇家公共卫生学会举办的餐饮服务食品安全二级奖励证书考试，合格者可获颁证书。
学生在完成各相关的课程单元后，可选择自费参加院校安排相关的各专业资格证书考试，合格者可获颁有关专业证书。
为配合课程需要，学生可能被安排于其他分校及地点上课或实习（包括星期六、日、公众假期及晚上实习）。
课程覆核将于2025年进行。课程内容会因应情况作出更新。

入学条件

香港中学文凭考试

中国语文 2

英国语文 2

核心／选修科目 2

VTC基础课程文凭；或
VTC职专文凭／职专国际文凭；或
毅进文凭／应用教育文凭；或
在本港或境外取得丰富的相关工作经验及／或资历（例如经「过往资历认可」及学分累积及转移机制作评估），并有能力接受副学位教育；或
同等学历

备注

香港中学文凭考试应用学习科目（乙类科目）（应用学习中文除外）取得「达标」／「达标并表现优异 (I)」／「达标并表现优异 (II)」的成绩，于申请入学时会被视为等同香港中学文凭考试科目成绩达「第二级」／「第三级」／「第四级」。
2024年及以前之香港中学文凭考试其他语言科目（丙类科目）取得「D或E级」／「C级或以上」的成绩，于申请入学时会被视为等同香港中学文凭考试科目成绩达「第二级」／「第三级」；2025年香港中学文凭考试其他语言科目（丙类科目）法语／德语／西班牙语语言能力水平达A2或以上、日语达N3或以上及韩语达TOPIK II, 3级或以上亦被接受为一般入学条件中的五科之一（尚待香港学术及职业资历评审局批准）。只计算一科其他语言科目。
香港中学文凭考试公民与社会发展科取得「达标」的成绩，于申请入学时会被视为等同香港中学文凭考试科目成绩达「第二级」。
如五科香港中学文凭考试的其中一科为公民与社会发展科，一般入学条件为在该科取得「达标」成绩，以及在其他四个香港中学文凭考试科目（包括中国语文和英国语文）取得第二级或以上成绩。另外，数学科延伸部分（单元一或单元二）第二级或以上成绩亦被接受为一般入学条件中的五科之一。如申请人同时持有单元一及单元二成绩，于申请入学时只计算成绩较佳的一个单元。
适用于持中专教育文凭／职专文凭（于2017/18学年或以前入读的学生须完成指定升学单元）的毕业生。
修毕职专国际文凭课程的学生，可按其BTEC及IGCSE成绩，选择继续于职业训练局升读高级文凭课程。
申请人所递交的工作经验及／或资历，会经有关学系作个别评核。

升学及就业

衔接安排

毕业生可升读香港高等教育科技学院（THEi高科院）以下课程：

厨艺及管理（荣誉）文学士

毕业生可报读本地学院或海外大学经评审的相关学士学位衔接课程，例如：

英国University College Birmingham* 的BA (Hons) in Culinary Arts Management或BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management课程

* 申请人须符合该大学对英语能力之要求，即香港中学文凭考试英国语文达第三级或以上（包括所有分部成绩达第三级或以上）／国际英语水平测试（IELTS）总成绩达6.0分或以上（包括所有分部成绩达5.5分或以上）或同等学历
（部分课程须接受面试）

就业

毕业生可受聘于五星级酒店、高级餐厅、高级会所及大型主题公园等不同的餐饮机构，担任与西式厨艺相关的职位。

课程内容

管理与组织导论
食物卫生及安全
餐饮服务
欧陆厨艺烹调
国际厨艺烹调
基础职场英文传意：高效口语沟通
资讯科技精要 – 商业
全人发展 – 心智转换：实践个人成长与效能

人力资源管理
糕饼烘培
义大利菜
南美洲菜
基础职场英文传意：数码文书写作
职业中文传意：普通话对话与汇报
全人发展 – 合作，团队与社会参与
增润单元A

款待业管理专修会计
餐单设计及策划
专业职场英文传意：故事营销与求职

经典欧陆分流

餐厅营运

国际分流

餐厅营运

厨师专修食品营养
服务营销
厨务管理
专业职场英文传意：计划书与报告写作
全人发展 – 21世纪工作才能

经典欧陆分流

经典欧陆菜
现代冷盘食品制作

国际分流

美国菜
中东菜

餐饮商业道德及法律
餐酒及烈酒基础
专业职场英文传意：推销及游说简报
职业中文传意：普通话报告与推介文书
增润单元B

经典欧陆分流

创新厨艺及营运计划
新派欧陆菜

国际分流

创新厨艺及营运计划
新派菜：国际与可持续发展

备注

工作实习：所有酒店及旅遊学科课程的学生必须在相关业界内实习。实习期间学生或需轮班及在晚上、周末或公众假期工作。

费用及资助

第一年学费（港币$）

$33,310

第二年学费（港币$）

$33,310

备注

高级文凭课程的一般修读期为两年，每年学费分两期缴付。
除学费外，学生须缴交其他费用如保证金及学生会年费。高级文凭学生需缴交中文及普通话单元研习教材费。
为增强对学生的学习支援，学院或会要求部分学生修读衔接单元／增润课程；或需参加额外培训／实习／公开考试，并缴付所需费用。
学费水平每年检讨。课程第二年学费水平会因应通胀及有关因素作调整。
以上资料只适用于本地学生。

其他课程

全日制中六或以上高级文凭

课程编号 HT114105

厨艺高级文凭

基本资料

课程分流

专业认可

入学条件

升学及就业

课程内容

费用及资助

其他课程

运动教练学高级文凭

机场营运管理高级文凭

机场营运管理高级文凭（授课语言：中文（普通话））

运动学及智能科技高级文凭

旅游及盛事管理高级文凭

康体文娱管理高级文凭

运动管理学高级文凭

国际款待业管理高级文凭

环球酒店管理高级文凭

国际葡萄酒及饮品管理高级文凭

西式包饼及糖艺高级文凭