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厨艺高级文凭
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以下列载於2023年9月开办的课程资料。2024/25 学年开办的课程资料将於2023年11月上旬公布。
| 修读期 | 2 年 |
| 上课形式 | 全日制 |
| 开办院校／上课地点 | (上课及训练地点包括但不限於国际厨艺学院、职业训练局薄扶林大楼、职业训练局九龙湾大楼、天水围训练中心、薄扶林中式及西式训练餐厅、T酒店、训练饭堂 (学膳堂) 及九龙湾西式训练餐厅。) |
| 入学条件 | 香港中学文凭考试五科成绩达第二级或以上，包括英国语文及中国语文；或VTC基础课程文凭；或VTC职专文凭／职专国际文凭；或毅进文凭；或同等学历。 备注∶ - 香港中学文凭考试应用学习科目（乙类科目）取得「达标」／「达标并表现优异（I）」／「达标并表现优异（II）」的成绩，於申请入学时会被视为等同香港中学文凭考试科目成绩达「第二级」／「第三级」／「第四级」；最多计算两科应用学习科目（应用学习中文除外）。
- 香港中学文凭考试其他语言科目（丙类科目）取得「D或E级」／「C级或以上」的成绩，於申请入学时会被视为等同香港中学文凭考试科目成绩达「第二级」／「第三级」；只计算一科其他语言科目。
- 适用於持中专教育文凭／职专文凭（於2017/18学年或以前入读的学生须完成指定升学单元）的毕业生。
- 修毕职专国际文凭课程的学生，可按其BTEC及IGCSE成绩，选择继续於职业训练局升读高级文凭课程。
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| 课程分流 | 课程设以下分流供学生选择，并将於第三学期起选择修读其中一个分流，入读分流按学额情况以学生之选择及成绩分配，以加强相关的专业知识及技能： - 西式厨艺（国际厨艺学院）
- 中式厨艺（中华厨艺学院）
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| 课程宗旨 | - 课程让学生全面掌握厨艺管理技巧，培养所需的专业态度，装备他们适应不断变化的餐饮业界环境及应付业界对新一代厨艺专才的需求
- 提供一系列有关中西厨艺和食物科学的理论与实务训练。课程就中西厨艺分流，设有多个核心单元，配合学生的个人喜好及就业取向
- 课程亦教授学生有关厨务及餐饮营运的管理知识和技能，加强他们在厨艺技巧、厨艺创新及厨务管理各方面的能力
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| 就业 | 毕业生可在餐厅、酒店、度假村、主题公园及会所等不同的餐饮机构，担任与厨务相关的职位如初级厨师。在行业中累积一定工作经验后，他们可晋升为督导或中层管理人员，甚至更高职位如部门主厨、副主厨、主厨和行政总厨。 |
| 銜接安排 | 选择继续升学的毕业生，可报读本地学院或海外大学经评审的相关学士学位衔接课程，例如： - 香港高等教育科技学院 (THEi) 的厨艺 及管理 (荣誉) 文学士学位课程
- 英国University College Birmingham* 的BA (Hons) in Culinary Arts Management或BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management课程
* 申请人须符合该大学对英语能力之要求，即香港中学文凭考试英国语文达第三级或以上（包括所有分部成绩达第三级或以上）/ 国际英语水平测试 (IELTS) 总成绩达6.0分或以上（包括所有分部成绩达5.5分或以上）或同等学历 （部分课程须接受面试） |
| 专业认可 | 凡厨务及餐饮课程的学生，均须修读食物安全与衞生单元。若在相关考试达到指定的分数或以上，学生可获发衞生督导员证书。该证书获香港特别行政区食物环境衞生署认可。
厨艺高级文凭（西式厨艺）毕业生，年满22岁或以上及累积一年工作经验后，便可报考由国际厨艺学院与德国Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合办的「认可西厨师技能测试」。合格者可获颁「认可西厨师」资格。
厨艺高级文凭（中式厨艺）毕业生可报考中华厨艺学院之技能测试，合格者可获颁「初级中厨师证书」。 |
| 注解 | - 除特定单元外，此课程的授课语言一般为英语。
- 学生或须於其他 VTC 院校上课。VTC 可因应情况取消任何课程、修正课程内容或更改开办课程的院校／分校／上课地点。
- 学生在受训期间，必须符合食物处理人员的健康水平，并须於入学前接受一次自费的健康检查，包括胸部X光检查，小便常规、大便常规、大便种菌检查、甲型肝炎病毒抗体 lgG 测试。
- 若甲型肝炎病毒抗体的测试结果呈现阴性，建议学生注射疫苗。
- 学生须自费验身及购买课程指定之教科书、制服及安全鞋，如学生未符合指定要求，本学院有权取消其入学资格。
- 课程内容中所列项目只是课程重点内容，尚有其他单元未能尽录。
- 学生在完成食物安全与衞生单元后，可选择自费报考由英国皇家公共卫生学会举办的餐饮服务食品安全二级奖励证书考试，合格者可获颁证书。
- 为配合课程需要，学生可能被安排於其他分校及地点上课或实习（包括星期六、日、公众假期及晚上实习）。
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