| 修讀期 | 2 年 |
| 上課形式 | 全日制 |
| 開辦院校／上課地點 | (上課及訓練地點包括但不限於國際廚藝學院、職業訓練局薄扶林大樓、職業訓練局九龍灣大樓、天水圍訓練中心、薄扶林中式及西式訓練餐廳、T酒店、訓練飯堂 (學膳堂) 及九龍灣西式訓練餐廳。) |
| 課程分流 | 同學於此課程將會修讀中華廚藝分流。中華廚藝分流將專門提供中華廚藝相關的專業知識及技能。為符合本地中廚業界的語言需求，此課程分流的授課語言為中文 (廣東話) (除部分單元使用英語授課)。 |
| 授課語言 | 中文 (廣東話) (除部分單元使用英語授課) |
| 課程宗旨 | - 本課程讓學生全面掌握廚藝管理技巧，培養所需的專業態度，裝備他們適應不斷變化的餐飲業界環境及應付業界對新一代廚藝專才的需求
- 提供一系列有關中華廚藝的理論與實務訓練。本課程就中華廚藝，設有多個核心單元，配合學生的個人喜好及就業取向
- 本課程亦教授學生有關廚務及餐飲營運的管理知識和技能，加強他們在廚藝技巧、廚藝創新及廚務管理各方面的能力
- 為提升學生在中華廚藝研究領域的專業知識和技能，本課程從第三學期起設有中華廚藝核心單元
按此觀看與課程相關的短片 (粵語) |
| 專業認可 | 廚務及餐飲課程的學生，均須修讀食物安全與衞生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學生可獲發衞生督導員證書。該證書獲香港食物環境衞生署認可。
廚藝高級文憑 (中華廚藝分流) 畢業生可報考中華廚藝學院之技能測試，合格者可獲頒「初級中廚師證書」。 |
| 註解 | - 課程內容只適用於本地申請人。有關非本地申請人之課程資料，請按此。
- 除特定單元外，此課程的授課語言一般為中文 (廣東話) (除部分單元使用英語授課)。
- 學生或須於其他 VTC 院校上課。VTC 可因應情況取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程的院校 / 分校 / 上課地點。
- 學生在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查，小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體 lgG 測試。
- 若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學生注射疫苗。
- 學生須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及鞋，如學生未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
- 課程內容中所列項目只是課程重點內容，尚有其他單元未能盡錄。
- 學生在完成食物安全與衞生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
- 為配合課程需要，學生可能被安排於其他分校及地點上課或實習 (包括星期六、日、公眾假期及晚上實習)。
- 此為 2025/26 學年新開辦的課程。課程評審將於 2025 年進行。
|
