基本資料

本課程讓學生全面掌握廚藝技巧及管理，培養所需的專業態度，裝備他們適應不斷變化的餐飲業界環境及人才需求，培養他們成為新一代廚藝專才。

提供一系列有關經典歐陸及多元化國際廚藝的理論與實務訓練。課程就經典歐陸及國際廚藝分流，設有多個核心單元，配合學生的個人喜好及就業取向。

課程亦教授學生有關廚務及餐飲營運的管理知識和技能，加強他們在廚藝技巧、廚藝創新及廚務管理各方面的能力。

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上課形式全日制

修讀期 2 年

開辦院校 / 上課地點

國際廚藝學院／中華廚藝學院¹

預算學額國際廚藝學院／中華廚藝學院 - 70

入學分數平均成績 : 12 ²
分數範圍 : 10 - 15 ²

課程分流

課程設以下分流供學生選擇，並將於第三學期起選擇修讀其中一個分流，入讀分流按學額情況以學生之選擇及成績分配，以加強相關的專業知識及技能：

經典歐陸廚藝
國際廚藝

專業認可

廚務及餐飲課程的學生，均須修讀食物安全與衛生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學生可獲發衛生督導員證書。該證書獲香港食物環境衛生署認可。

廚藝高級文憑（經典歐陸廚藝及國際廚藝）畢業生，年滿22歲或以上及累積一年工作經驗後，便可報考由國際廚藝學院與德國Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合辦的「認可西廚師技能測試」。合格者可獲頒「認可西廚師」資格。

備註

上課及訓練地點包括但不限於國際廚藝學院、職業訓練局薄扶林大樓、職業訓練局九龍灣大樓、天水圍訓練中心、薄扶林中式及西式訓練餐廳、T酒店、訓練飯堂（學膳堂）及九龍灣西式訓練餐廳。
2024入學分數即2024年度獲取錄學生於香港中學文憑考試中最佳五科成績（包括中國語文及英國語文）的分數。分數只供參考。（分數對應為：5**=7分；5*=6分；5=5分；4=4分；3=3分；2=2分；1=1分）。

注意事項

課程內容只適用於本地申請人。有關非本地申請人之課程資料，請按此。
除特定單元外，本課程的授課語言一般為英語（輔以中文）。
學生或須於其他VTC院校上課。VTC可因應情況取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程的院校／分校／上課地點。
本課程學生有需要參與品酒活動（評審外觀、香氣、口感），如因身體健康原因而不適合品酒活動的申請人，未必適合報讀此課程。
學生在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查，小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體lgG測試。
若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學生注射疫苗。
學生須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及鞋，如學生未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
學生在完成食物安全與衛生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
學生在完成各相關的課程單元後，可選擇自費參加院校安排相關的各專業資格證書考試，合格者可獲頒有關專業證書。
為配合課程需要，學生可能被安排於其他分校及地點上課或實習（包括星期六、日、公眾假期及晚上實習）。
課程覆核將於2025年進行。課程內容會因應情況作出更新。

入學條件

香港中學文憑考試

中國語文 2

英國語文 2

核心／選修科目 2

VTC基礎課程文憑；或
VTC職專文憑／職專國際文憑；或
毅進文憑／應用教育文憑；或
在本港或境外取得豐富的相關工作經驗及／或資歷（例如經「過往資歷認可」及學分累積及轉移機制作評估），並有能力接受副學位教育；或
同等學歷

備註

香港中學文憑考試應用學習科目（乙類科目）（應用學習中文除外）取得「達標」／「達標並表現優異 (I)」／「達標並表現優異 (II)」的成績，於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」／「第三級」／「第四級」。
2024年及以前之香港中學文憑考試其他語言科目（丙類科目）取得「D或E級」／「C級或以上」的成績，於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」／「第三級」；2025年香港中學文憑考試其他語言科目（丙類科目）法語／德語／西班牙語語言能力水平達A2或以上、日語達N3或以上及韓語達TOPIK II, 3級或以上亦被接受為一般入學條件中的五科之一（尚待香港學術及職業資歷評審局批准）。只計算一科其他語言科目。
香港中學文憑考試公民與社會發展科取得「達標」的成績，於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」。
如五科香港中學文憑考試的其中一科為公民與社會發展科，一般入學條件為在該科取得「達標」成績，以及在其他四個香港中學文憑考試科目（包括中國語文和英國語文）取得第二級或以上成績。另外，數學科延伸部分（單元一或單元二）第二級或以上成績亦被接受為一般入學條件中的五科之一。如申請人同時持有單元一及單元二成績，於申請入學時只計算成績較佳的一個單元。
適用於持中專教育文憑／職專文憑（於2017/18學年或以前入讀的學生須完成指定升學單元）的畢業生。
修畢職專國際文憑課程的學生，可按其BTEC及IGCSE成績，選擇繼續於職業訓練局升讀高級文憑課程。
申請人所遞交的工作經驗及／或資歷，會經有關學系作個別評核。

升學及就業

銜接安排

畢業生可升讀香港高等教育科技學院（THEi高科院）以下課程：

廚藝及管理（榮譽）文學士

畢業生可報讀本地學院或海外大學經評審的相關學士學位銜接課程，例如：

英國University College Birmingham* 的BA (Hons) in Culinary Arts Management或BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management課程

* 申請人須符合該大學對英語能力之要求，即香港中學文憑考試英國語文達第三級或以上（包括所有分部成績達第三級或以上）／國際英語水平測試（IELTS）總成績達6.0分或以上（包括所有分部成績達5.5分或以上）或同等學歷
（部分課程須接受面試）

就業

畢業生可受聘於五星級酒店、高級餐廳、高級會所及大型主題公園等不同的餐飲機構，擔任與西式廚藝相關的職位。

課程內容

管理與組織導論
食物衛生及安全
餐飲服務
歐陸廚藝烹調
國際廚藝烹調
基礎職場英文傳意：高效口語溝通
資訊科技精要 – 商業
全人發展 – 心智轉換：實踐個人成長與效能

人力資源管理
糕餅烘培
義大利菜
南美洲菜
基礎職場英文傳意：數碼文書寫作
職業中文傳意：普通話對話與匯報
全人發展 – 合作，團隊與社會參與
增潤單元A

款待業管理專修會計
餐單設計及策劃
專業職場英文傳意：故事營銷與求職

經典歐陸分流

餐廳營運

國際分流

餐廳營運

廚師專修食品營養
服務營銷
廚務管理
專業職場英文傳意：計劃書與報告寫作
全人發展 – 21世紀工作才能

經典歐陸分流

經典歐陸菜
現代冷盤食品製作

國際分流

美國菜
中東菜

餐飲商業道德及法律
餐酒及烈酒基礎
專業職場英文傳意：推銷及游說簡報
職業中文傳意：普通話報告與推介文書
增潤單元B

經典歐陸分流

創新廚藝及營運計劃
新派歐陸菜

國際分流

創新廚藝及營運計劃
新派菜：國際與可持續發展

備註

工作實習：所有酒店及旅遊學科課程的學生必須在相關業界內實習。實習期間學生或需輪班及在晚上、周末或公眾假期工作。

費用及資助

第一年學費（港幣$）

$33,310

第二年學費（港幣$）

$33,310

備註

高級文憑課程的一般修讀期為兩年，每年學費分兩期繳付。
除學費外，學生須繳交其他費用如保證金及學生會年費。高級文憑學生需繳交中文及普通話單元研習教材費。
為增強對學生的學習支援，學院或會要求部分學生修讀銜接單元／增潤課程；或需參加額外培訓／實習／公開考試，並繳付所需費用。
學費水平每年檢討。課程第二年學費水平會因應通脹及有關因素作調整。
以上資料只適用於本地學生。

其他課程

全日制中六或以上高級文憑

課程編號 HT114105

廚藝高級文憑

基本資料

課程分流

專業認可

入學條件

升學及就業

課程內容

費用及資助

其他課程

運動教練學高級文憑

機場營運管理高級文憑

機場營運管理高級文憑（授課語言：中文（普通話））

運動學及智能科技高級文憑

旅遊及盛事管理高級文憑

康體文娛管理高級文憑

運動管理學高級文憑

國際款待業管理高級文憑

環球酒店管理高級文憑

國際葡萄酒及飲品管理高級文憑

西式包餅及糖藝高級文憑