基本資料
- 為學生提供中式廚務運作的基本知識和技巧。
- 涵蓋中國地方菜系的菜餚烹調技巧及中式廚房運作訓練。
- 教授有關中式餐飲服務及餐飲與活動管理的知識和技巧,擴闊學生升學或事業發展的機會。
- 著重實踐學習,有助學生建立在飲食業工作應具備的態度和專業。
- 學生修畢指定課程/單元,可選擇銜接酒店及旅遊學院、中華廚藝學院、國際廚藝學院提供的文憑課程;或可投身款待業。
專業認可
廚務及餐飲課程的學生均須修讀食物安全與衛生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上,學生可獲發衛生督導員證書。該證書獲香港食物環境衛生署認可。
資歷架構級別
資歷架構級別:2
資歷名冊登記號碼:15/002819/L2
登記有效期:01/09/2015 - 31/08/2026
升學及就業
銜接安排
學生修畢指定課程/單元,可選擇銜接酒店及旅遊學院、中華廚藝學院、國際廚藝學院的提供之文憑課程;或可投身款待業。
就業
學生畢業後,學院提供就業轉介協助,好讓畢業生投身中菜行業,如見習廚師。在行業中累積一定工作經驗後,畢業生可以晉升為粵菜廚師或地方菜廚師。
課程內容
- 粵菜原材料認識及應用
- 粵式烹調理論與技巧
- 京魯菜烹調製作
- 川湘菜烹調製作
- 蘇浙菜烹調製作
- 酒店中式餐飲服務
- 餐飲項目統籌
- 餐飲項目營運
- 食物成本控制原理及應用
- 職業英語及普通話