| 修讀期 | 2 個月 |
| 上課形式 | 全日制 |
| 開辦院校／上課地點 | （上課地點在國際廚藝學院（薄扶林）及酒店及旅遊學院（天水圍）。）
（上課及訓練地點包括但不限於國際廚藝學院、職業訓練局薄扶林大樓、職業訓練局九龍灣大樓、天水圍訓練中心、薄扶林中式及西式訓練餐廳、T酒店、訓練飯堂（學膳堂）及九龍灣西式訓練餐廳。） |
| 入學條件 | 完成中三或同等學歷 |
| 課程宗旨 | 課程旨在教授學員投身日本菜行業的基本知識及技巧。學員可以透過學習，獲得基本壽司製作技巧及知識，從而成為壽司廚師，並培養出專業品德及操守 。 |
| 就業 | 學員畢業後，學院提供就業諮詢服務，好讓畢業生投身酒店、飲食及旅遊行業。畢業生可在日本菜行業擔任職與廚務相關的工作，如初級廚師。在行業中累積一定工作經驗後，他們可晉升為助理廚師等更高職位。 |
| 專業認可 | 凡廚務及餐飲課程的學員，均須修讀食物安全與衞生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學員可獲發衞生督導員證書。該證書獲香港食物環境衞生署認可。
符合評估要求之畢業學員可獲得由日本農林水產省頒發「國外日本料理烹飪技巧銅徽章證書」。 |
| 資歷架構級別 | 資歷架構級別：2
資歷名冊登記號碼：15/002732/L2
登記有效期：01/09/2015 - 31/08/2026 |
| 註解 | - 課程以中文授課並輔以英語及日語詞彙。
- 學生或須於其他 VTC 院校上課。VTC 可因應情況取消任何課程、修正課程內容或更改開辦課程的院校／分校／上課地點。
- 學員在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查、小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體 lgG 測試。
- 若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學員注射疫苗。
- 學員須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及安全鞋，如學員未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
- 課程內容中所列項目只是課程重點內容，尚有其他單元未能盡錄。
- 申請人須擁有良好嗅覺。
- 學員在完成食物安全與衞生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
- 為配合課程需要，學員可能被安排於其他分校及地點上課或實習（包括星期六、日、公眾假期及晚上實習）。
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