厨艺高级文凭

第一学期：

• 中式厨艺烹调
  
• 餐饮服务
  
• 食物衞生及安全
  
• 管理与组织导论
  
• 厨艺理论
  
• 食品原材料理论
  
• 基础职场英文传意：高效口语沟通
  
• 资讯科技－数据分析及推广出版
  
• 全人发展 - 心智转换：实践个人成长与效能
  
• 西式厨艺烹调
  

第二学期：

• 职业中文传意：普通话对话与汇报
  
• 基础职场英文传意：数码文书写作
  
• 全人发展- 合作，团队与社会参与
  
• 点心与面点
  
• 餐酒及烈酒基础
  
• 厨师专修食品营养
  
• 人力资源管理
  
• 糕饼烘培
  
• 增润单元 A
  

第三学期：

• 专业职场英文传意：故事营销与求职
  
• 款待业管理专修会计
  
• 餐单设计及策划
  

中式分流

• 中国地方菜
  
• 广东菜
  

西式分流

• 冷盘厨艺
  
• 经典法式厨艺
  

第四学期：

• 专业职场英文传意：计划书与报告写作
  
• 厨艺科学
  
• 服务营销
  
• 厨务管理
  
• 全人发展- 21世纪工作才能
  

中式分流

• 餐厅营运
  
• 新派中式菜
  

西式分流

• 餐厅营运
  
• 新派西式菜
  

第五学期：

• 职业中文传意：普通话报告与推介文书
  
• 专业职场英文传意：推销及游说简报
  
• 餐饮商业道德及法律
  
• 增润单元 B
  

中式分流

• 创新厨艺及营运计划
  

西式分流

• 创新厨艺及营运计划
  

选修科：（修读其一）

• 新派点心
  
• 葡萄酒与食物配搭及顾客体验管理
  
• 印度菜
  
• 经典意大利菜
  
• 美国菜
  
• ^* 实践学习 (全年课程：第一至第五学期)
  

^* Depending on the job nature and study programme, Work Integrated Learning will be arranged at an appropriate time during the period of study.