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厨艺

全日制中六或以上文凭

课程编号 HT113304

西式包饼及糖艺文凭（QF 级别 3）

课程优势

课室以外的实习

促进学生参加本地和非本地性的厨艺比赛及交流活动。

明确升学路向

学生完成课程后可升读由VTC酒店及旅游学科提供的高级文凭课程。

课室以外的实习

促进学生参加本地和非本地性的厨艺比赛及交流活动。

明确升学路向

学生完成课程后可升读由VTC酒店及旅游学科提供的高级文凭课程。

基本资料

本课程旨在为有志投身西式烘焙行业的人士提供专业技术培训，让学生掌握酒店、餐厅及独立包饼店的包饼、巧克力、意式冰淇淋及冷冻甜品制作知识与技巧。

让学生掌握成为专业包饼厨师所需的学问，如糕饼制作、食品科学、食物安全与卫生、综合技能、工作态度和操守，从而提升他们日后在职场上的发展潜能及竞争力。

本课程亦会教授专业国际包饼师所需的整体和艺术性技巧、提升他们于厨务管理的分析能力和实务技巧以助他们终生学习，发掘职业发展机遇。

按此观看与课程相关的短片（粤语）

上课形式全日制

修读期 2 年

开办院校／上课地点

国际厨艺学院 ¹ ²

专业认可

厨务及餐饮课程的学生，均须修读食物安全与卫生单元。若在相关考试达到指定的分数或以上，学生可获发卫生经理证书。该证书获香港食物环境卫生署认可。

西式包饼及糖艺文凭（QF级别3）毕业学生如符合下列资格便可报考由国际厨艺学院与德国 Handwerkskammer Koblenz（Chamber of Skilled Crafts）HwK Koblenz合办的「西式糕饼厨师技能测试」。合格者可获颁「认可西式糕饼厨师」资格。

年满22岁或以上
累积一年相关工作经验
持有相关厨房卫生及安全证书

资历架构级别

资历架构级别：3
资历名册登记号码：15/002730/L3
登记有效期：01/09/2015 - 31/08/2031

备注

上课地点：职业训练局九龙湾大楼／职业训练局薄扶林大楼／职业训练局天水围训练中心。
上课及训练地点包括但不限于国际厨艺学院、职业训练局薄扶林大楼、职业训练局九龙湾大楼、天水围训练中心、薄扶林西式训练餐厅、T酒店、牧牛茶座、训练饭堂（学膳堂）及九龙湾西式训练餐厅。

注意事项

课程以英语授课并辅以中文（广东话）。
学生或须于其他VTC院校上课。VTC可因应情况取消任何课程、修正课程名称、内容或更改开办课程的院校／分校／上课地点。
学生在受训期间，必须符合食物处理人员的健康水平，并须于入学前接受一次自费的健康检查，包括肺部X光检查，小便常规、大便常规、大便种菌检查、甲型肝炎病毒抗体lgG测试。
若甲型肝炎病毒抗体的测试结果呈现阴性，建议学生注射疫苗。
学生须自费验身及购买课程指定之制服及鞋，如学生未符合指定要求，本学院有权取消其入学资格。
课程内容中所列项目只是课程重点内容，尚有其他单元未能尽录。
学生在完成食物安全与卫生单元后，可选择自费报考由英国皇家公共卫生学会举办的餐饮服务食品安全二级奖励证书考试，合格者可获颁证书。
为配合课程需要，学生可能被安排于其他院校及地点上课或实习（包括星期六、日、公众假期及晚上实习）。
课程就业主导，学生毕业后将投身专业，累积经验后有机会衔接专业文凭／专业证书课程。详情请致电2538 2200向院校查询。

入学条件

完成中六（新高中学制）；或
完成中五并于HTI／CCI／ICI衔接课程取得合格资格；或
修毕HTI／CCI／ICI之两年制证书课程；或
同等学历

升学及就业

衔接安排

学生完成酒店及旅游学科之文凭课程后可升读由学科提供的相关高级文凭课程。申请人亦须通过以英语进行的入学面试。

就业

毕业生可投身糕饼店、面包店、咖啡室、餐厅、酒店、度假村、主题公园及会所等相关行业任职初级烘焙师。在行业中累积一定工作经验后，他们亦可担任督导职位，如助理厨师主管，部门主厨及糕饼主厨。当毕业生撑握行业运作及管理知识后，亦可选择开设面包店、糕饼店或咖啡室。

课程内容

基础巧克力及糖点制作
基础面包制作
当代糖艺制作艺术
食品生产管理
食物卫生与安全、营养、环保
食物成本控制原理及应用
餐厅服务运作
职业英语及普通话
综合学习体验（西式包饼及糖艺）*

备注

视乎工作性质及个别课程的安排，综合学习体验将于课程修读期内之适当时段进行。

费用及资助

2027/28 学年的学费会于稍后公布，以下为 2026/27 学年学费供参考。

第一年学费（港币$）

$15,870

备注

国际厨艺文凭课程的一般修读期为两年，每年学费分两期缴付。每期学费为港币$7,935。
除学费外，学生须缴交其他费用如保证金及学生会年费。酒店及旅游、中华厨艺及国际厨艺文凭学生需自费购买指定制服、鞋或教科书。
为增强对学生的学习支援，学院或会要求部分学生修读衔接单元 / 增润课程；或需参加额外培训 / 实习 / 公开考试，并缴付所需费用。
学费水平会每年检讨。课程第二年学费水平会因应通胀及有关因素作调整。
申请人请参阅政府就修订政府资助专上课程学额和资助的申请资格，由2027/28学年起，不符合经修订资格准则的申请人将须缴付自资学费。如就签证有任何查询，请联络香港特别行政区入境事务处。
以上资料只适用于本地学生。