世界技能大賽將於上海展開 香港選手獲業界支持淬鍊實力
港鐵與米芝蓮星級餐廳助港將全力備戰

有「技能界奧林匹克」之稱的「世界技能大賽」，將於9月22日至27日在上海舉行。來自近70個國家及地區、約1,400名年輕技能精英將雲集賽場，在64個技能項目中一決高下。今屆香港代表隊規模創歷屆新高，共派出41名選手出戰37個項目，香港選手現正密鑼緊鼓備戰。

要令技能水平媲美國際水準，除需要選手不懈練習外，業界投入力量亦成為代表隊備戰的強大後盾。其中，港鐵支持其見習鐵路技術人員參賽「軌道車輛技術」項目，並提供系統化訓練，力爭佳績；而「西式烹調」項目選手則走進米芝蓮星級餐廳，在星級廚師的指導下精進廚藝，學習高級餐飲的標準與創意料理思維。產教合作的協同力量支撐選手全力以赴，反映職業專才教育與行業標準高度對接。

港鐵全力支援　完善鐵路資源鍛鍊世界級技藝

「軌道車輛技術」項目選手鄧光大（Gordon）是港鐵技術員學徒（電子）畢業生，為協助他備戰，港鐵結合現有培訓資源及營運環境，為他制定一套約一年半的培訓計劃，針對比賽內容進行培訓，與他並肩全速衝刺。

港鐵安排他於不同車廠及訓練場地進行培訓，圍繞比賽四大核心範疇針對訓練，包括車門系統、集電弓、支撐車身及引導列車運行的轉向架，以及故障檢測。Gordon分享：「能夠於真實營運環境中接受有系統的培訓，讓我有機會接觸不同型號及款式的列車設備。其中比賽的指定車輛車門設計，與韓國製列車採用的嵌入式車門設計最相近，故公司特別安排我到小蠔灣車廠進行培訓，熟練該類車門的檢查、維修及裝嵌技巧。在港鐵的培訓及工作中，我體會到鐵路維護工作對安全及精準度的嚴格要求，使我對每個細節不敢鬆懈。」而港鐵屯門車廠採用的集電弓亦與比賽器材類近，Gordon可利用相關設施反覆練習，掌握其特性。

港鐵亦善用科技助Gordon備賽，例如VR虛擬實境訓練系統讓他在虛擬環境下深入了解各式各樣的鐵路部件，有助於真實環境中辨識及進行檢查。

交流借鏡訓練經驗 技術與心態同步升級

為提升實力與全球頂尖選手較量，交流切磋體驗成為不可或缺的一環。透過見習鐵路技術人員計劃，Gordon曾於不同地方進行技術交流，港鐵早前亦安排他到內地院校參與集訓，借鑑訓練模式和心得。Gordon分享：「內地學員擁有扎實的技術基礎，以及完成比賽項目的速度，都讓我獲益良多。這次集訓交流讓我意識到自己仍有進步空間，也鞭策自己要加強訓練，提升自己的技術，全力備戰。」

支持參賽有助推動鐵路運輸業持續發展

負責訓練Gordon的項目專家、港鐵技術訓練經理林家濠表示：「與其說我倆是師徒關係，其實更像並肩作戰的師兄弟。」家濠指出，港鐵一直致力培育鐵路工程專才，他認為從業員不能只懂參照維修手冊工作，更要有應變力和實務技能；同時面對日新月異的鐵路科技，他們必須與時並進、持續學習。

家濠表示：「參與今次世界賽有助培育年輕同事靈活實幹的專業素質。賽事的關鍵不單是在限時內完成任務，更需展現安全意識及職業品德，速度與準確性均決定成敗，這正好反映鐵路維護工作必須兼顧效率與安全。」港鐵支持年輕人參加「世界技能大賽」，正正能讓他們擴闊國際視野、緊貼行業趨勢，未來成為推動香港鐵路業持續發展的新力量。

Gordon感謝家濠及多位港鐵導師傾囊相授：「各部門導師傳授我們不同領域的專業技術，讓我能夠建立較全面的鐵路技術知識。」能於專業公共交通營運商工作，成為Gordon應戰的最大優勢，而在擔任學徒期間兼讀香港專業教育學院（IVE）電腦及電子工程高級文憑課程，所學的電路圖及電路分析等知識，亦將在世界賽大派用場。Gordon說：「其他國家或地區的選手，較少像我能在大型鐵路公司任職，我非常珍惜在港鐵的實務訓練機會，期望在世界賽爭取獎牌。」

置身米芝蓮星級餐廳學習細緻和創意

「西式烹調」項目選手曾嘉欣自小受到身為酒樓東主的爺爺薰陶，熱愛烹飪並修畢國際廚藝學院（ICI）國際廚藝文憑課程，更成功成為今屆「世界技能大賽」香港代表。學院搭建強大的業界網絡，早前安排她到訪殿堂級法國餐廳「L’Atelier de Joël Robuchon」觀摩及學習，餐廳於2012至2024年間獲評米芝蓮三星，並於2025年翻新及搬遷重開後迅速摘下米芝蓮二星。是次難得的實習體驗，讓她深入了解高端餐飲廚房的專業運作，並親身體會頂級餐飲業對烹調技藝、品質及細節的極致追求。

這次交流啟發嘉欣在西廚專業的無限創意，力求在上海賽場完善發揮，她說：「我首次近距離觀察『立鱗燒』技巧，學習如何精準控制火候與油溫，令魚鱗自然豎立，除帶來香脆口感，更豐富視覺層次；我又觀摩廚師將單一食材呈現多重口感，將法國乳鴿的胸和腿等部位以不同烹調手法入饌，又巧妙運用骨頭作擺盤，增添菜式的藝術美感。」

嘉欣憶述：「在米芝蓮餐廳學習令我最驚嘆的，是餐廳對每個工序的一絲不苟，如主廚要求我將薯仔蓉反覆攪拌至細緻順滑的口感；又將蘆筍表皮仔細刨刮及修整纖維，追求最佳質感與賣相，力求盡善盡美。」由於餐廳採用開放式廚房設計，廚房的一舉一動皆呈現於人前，故對衞生和整潔有極高要求，廚師需保持工衣整潔、接到訂單後要迅速反應、精準掌握烹飪時間，整個團隊運作井然有序，這些細節也是「西式烹調」項目的評分標準。嘉欣更了解到餐廳主廚除重視色香味，亦兼顧平衡營養，採用少油少鹽的健康烹調方式同樣重要。

與業界接軌 向頂級標準看齊

負責訓練嘉欣的項目專家、ICI應用學習部首席教導員梁義忠（Boris）指，不少五星級酒店餐廳的廚師均畢業自ICI，他聯繫業界夥伴及校友，希望把寶貴經驗和專業知識薪火相傳，甚至帶嘉欣「衝出香港」到新加坡學習娘惹菜烹調技巧，了解當地處理海鮮及運用香料的方法；又到安徽和上海認識中華特色食材。

Boris強調，院校與業界對接最大的價值，在於緊扣行業發展脈搏：「我們藉此接觸到流行的烹調手法、時下大熱的食材，亦有機會直接與食客溝通，了解其需要和喜好，從而設計出更迎合食客期望的菜式。」同時，踏進業界亦能讓嘉欣親身感受高水平的專業標準，以時間管理為例，餐飲業每個崗位皆爭分奪秒，工序環環相扣，「世界技能大賽」亦然，除考核廚藝水平，更考驗選手在指定時間內有條不紊地完成所有項目。為此，Boris要求嘉欣每次訓練前撰寫詳細的時間表，逐項拆解工序，培養按既定節奏的習慣。

努力漸見成效，嘉欣剛在六月於澳洲舉行的「2026 Global Skills Challenge」「西式烹調」項目中，創意地將慕斯融入海鮮，打造色彩繽紛的「彩虹魚」菜式，先拔頭籌勇奪銅牌，為衝擊世界賽注下強心針。對嘉欣而言，這段備賽歷程是一段由課堂走進星級廚房、再邁向國際舞台的成長之旅；而來自業界的支持和傳承，亦為培育新一代人才、推動行業持續發展注入源源動力。