[院校动态]THEi高科院新设跨学科食物副产品研究中心 研究将食物副产品「转废为宝」

循环再用、绿色生活越来越受社会关注，在日常的食品加工过程中，其实会造成不少资源浪费，包括产生如水果皮、蛋壳、咖啡渣等的食物副产品。透过应用科研及创新科技，这些常被弃置的食物副产品，将转化成有价值的物料。为推动食物副产品的跨学科研究及可持续发展，香港高等教育科技学院（THEi高科院）成立跨学科食物副产品研究中心（Centre for Interdisciplinary Research on Food By-Products Utilization）（下称「中心」），中心于今日（星期二）正式启用，并由环境局局长黄锦星担任网上开幕典礼的主礼嘉宾，支持中心以科研成果推动绿色生活。

环境局局长黄锦星出席研究中心在网上举行的开幕典礼时说：「我乐见香港高等教育科技学院建立崭新的跨学科食物副产品研究中心，聚焦于食物副产品的环保创新研究，期望厨余再生，拓展转废为材，助减废又减碳。政府公布了《香港资源循环蓝图2035》和《香港气候行动蓝图2050》，当中需要低碳及绿色科技的研发，支持香港迈向全民减废、资源循环及零废堆填的愿景，以及2050年前实现碳中和。」

职业训练局（VTC）主席戴泽棠预录致辞时表示，「减废」是本港实现碳中和目标不可或缺的措施，然而本港每天产生多种厨余，大部分厨余会运往堆填区处理。他感谢研究资助局拨款，支持THEi高科院成立跨学科食物副产品研究中心，以创新方案将食物副产品「转废为宝」，推动可持续发展。戴主席续指，中心为THEi高科院不同课程的学生提供参与各项应用研究的机会，印证 VTC以科技融入教学，助学生掌握跨学科知识及应用技能。

THEi高科院校长曹秀芳教授致辞时说，THEi高科院非常支持跨学科的研究活动，亦著重培养学生的创意和设计思维，推动与业界在创新和科技范畴的合作，期望中心能为学生，以及学界和业界等合作伙伴提供平台，透过食物副产品的相关研究，掌握新科技，推动创新。

中心设有两个研究实验室，为食用和非食用食物副产品提供跨学科应用研究平台。设于THEi高科院青衣校园的「食物副产品再生实验室」，主要进行可食用副产品的研究，例如将具高膳食纤维及富蛋白质的食物副产品转化为健康食品。THEi高科院的食品科学及安全（荣誉）理学士和厨艺及管理（荣誉）文学士师生团队，早前与豆制品生产及酿酒公司合作，研究利用业界提供的食物副产品包括豆渣和酒渣，经过反复测试，成功把这种食物副产品制作成可食用的植物肉汉堡和香肠，以及食用器具等，创造全新的健康饮食及用餐体验。参与研究的THEi高科院学生Marcus表示，受到有关植物肉及可食用器具的概念启发而进行这项研究，他们研发的可食用匙子及筷子现有原味、柠檬及可可味等不同口味，Marcus对这次研发成果感到高兴，认为除可为餐饮体验增添趣味，更重要是能为食物副产品赋予新生命。

此外，设于THEi高科院柴湾校园的「食物副产品转化实验室」，主要透过先进的科学设备及技术，将非食用性的食物副产品转化为可制作不同用品的环保物料。THEi高科院产品设计（荣誉）文学士师生团队目前正进行一项有关塑胶替代物料的研究，透过利用蛋壳中的高钙化合物，制成可降解材料，研究把物料用于制作餐具、铲子等器具，为环保及可持续发展出一分力。

香港高等教育科技学院（THEi高科院）为VTC机构成员，下设3间学院，分别为环境及设计学院、工商及酒店旅游管理学院及科技学院，提供专业为本的学位课程。课程均以VTC的优势领域为本，糅合实际应用与理论知识，确保学生能融会贯通，学以致用。THEi高科院亦透过与业界伙伴的密切联系，为学生提供重要的发展平台。网址：www.thei.edu.hk