| 修读期 | 2 个月 |
| 上课形式 | 全日制 |
| 开办院校／上课地点 | （上课地点在国际厨艺学院（薄扶林）及酒店及旅游学院（天水围）。）
（上课及训练地点包括但不限於国际厨艺学院、职业训练局薄扶林大楼、职业训练局九龙湾大楼、天水围训练中心、薄扶林中式及西式训练餐厅、T酒店、训练饭堂（学膳堂）及九龙湾西式训练餐厅。） |
| 入学条件 | 完成中三或同等学历 |
| 课程宗旨 | 课程旨在教授学生投身日本菜行业的基本知识及技巧。学生可以透过学习，获得基本寿司制作技巧及知识，从而成为寿司厨师，并培养出专业品德及操守。 |
| 就业 | 学生毕业后，学院提供就业谘询服务，好让毕业生投身酒店、饮食及旅游行业。毕业生可在日本菜行业担任职与厨务相关的工作，如初级厨师。在行业中累积一定工作经验后，他们可晋升为助理厨师等更高职位。 |
| 专业认可 | 厨务及餐饮课程的学生均须修读食物安全与衞生单元。若在相关考试达到指定的分数或以上，学生可获发衞生督导员证书。该证书获香港食物环境衞生署认可。
符合评估要求之毕业学生可获得由日本农林水产省颁发「国外日本料理烹饪技巧铜徽章证书」。 |
| 资历架构级别 | 资历架构级别：2
资历名册登记号码：15/002732/L2
登记有效期：01/09/2015 - 31/08/2026 |
| 注解 | - 课程以中文授课并辅以英语及日语词汇。
- 学生或须於其他 VTC 院校上课。VTC 可因应情况取消任何课程、修正课程名称、内容或更改开办课程的院校／分校／上课地点。
- 学生在受训期间，必须符合食物处理人员的健康水平，并须於入学前接受一次自费的健康检查，包括胸部X光检查、小便常规、大便常规、大便种菌检查、甲型肝炎病毒抗体 lgG 测试。
- 若甲型肝炎病毒抗体的测试结果呈现阴性，建议学生注射疫苗。
- 学生须自费验身及购买课程指定之教科书、制服及安全鞋，如学生未符合指定要求，本学院有权取消其入学资格。
- 课程内容中所列项目只是课程重点内容，尚有其他单元未能尽录。
- 申请人须拥有良好嗅觉。
- 学生在完成食物安全与衞生单元后，可选择自费报考由英国皇家公共卫生学会举办的餐饮服务食品安全二级奖励证书考试，合格者可获颁证书。
- 为配合课程需要，学生可能被安排於其他分校及地点上课或实习（包括星期六、日、公众假期及晚上实习）。
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