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酒店及旅遊
課程編號 HT114360J
廚藝高級文憑（授課語言：中文（廣東話））（只設中華廚藝分流）
基本資料
本課程讓學生全面掌握廚藝管理技巧，培養所需的專業態度，裝備他們適應不斷變化的餐飲業界環境及應付業界對新一代廚藝專才的需求。
提供一系列有關中華廚藝的理論與實務訓練。本課程就中華廚藝，設有多個核心單元，配合學生的個人喜好及就業取向。
本課程亦教授學生有關廚務及餐飲營運的管理知識和技能，加強他們在廚藝技巧、廚藝創新及廚務管理各方面的能力。
為提升學生在中華廚藝研究領域的專業知識和技能，本課程從第三學期起設有中華廚藝核心單元。
按此觀看與課程相關的短片（粵語）
上課形式
全日制
修讀期
2 年
開辦院校 / 上課地點
國際廚藝學院／中華廚藝學院1
授課語言
中文（廣東話）2
預算學額
國際廚藝學院／中華廚藝學院 - 30
入學分數
不適用
課程分流
同學於此課程將會修讀中華廚藝分流。中華廚藝分流將專門提供中華廚藝相關的專業知識及技能。為符合本地中廚業界的語言需求，此課程分流的授課語言為中文（廣東話）（除部分單元使用英語授課）。
專業認可
廚務及餐飲課程的學生，均須修讀食物安全與衛生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學生可獲發衛生督導員證書。該證書獲香港食物環境衛生署認可。
廚藝高級文憑（中華廚藝分流）畢業生可報考中華廚藝學院之技能測試，合格者可獲頒「初級中廚師證書」。
備註
- 上課及訓練地點包括但不限於國際廚藝學院、職業訓練局薄扶林大樓、職業訓練局九龍灣大樓、天水圍訓練中心、薄扶林中式及西式訓練餐廳、T酒店、訓練飯堂（學膳堂）及九龍灣西式訓練餐廳。
- 除特定單元外，此課程的授課語言一般為中文（廣東話）（除部分單元使用英語授課）。
注意事項
- 課程內容只適用於本地申請人。有關非本地申請人之課程資料，請按此。
- 學生或須於其他VTC院校上課。VTC 可因應情況取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程的院校／分校／上課地點。
- 學生在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查，小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體lgG測試。
- 若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學生注射疫苗。
- 學生須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及鞋，如學生未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
- 課程內容中所列項目只是課程重點內容，尚有其他單元未能盡錄。
- 學生在完成食物安全與衛生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
- 為配合課程需要，學生可能被安排於其他分校及地點上課或實習（包括星期六、日、公眾假期及晚上實習）。
- 此為2025/26學年新開辦的課程。
入學條件
- 香港中學文憑考試
中國語文
2
英國語文
2
核心／選修科目
2
核心／選修科目
2
核心／選修科目
2
- VTC基礎課程文憑；或
- VTC職專文憑／職專國際文憑；或
- 毅進文憑／應用教育文憑；或
- 在本港或境外取得豐富的相關工作經驗及／或資歷（例如經「過往資歷認可」及學分累積及轉移機制作評估），並有能力接受副學位教育；或
- 同等學歷
備註
- 香港中學文憑考試應用學習科目（乙類科目）（應用學習中文除外）取得「達標」／「達標並表現優異 (I)」／「達標並表現優異 (II)」的成績，於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」／「第三級」／「第四級」。
- 2024年及以前之香港中學文憑考試其他語言科目（丙類科目）取得「D或E級」／「C級或以上」的成績，於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」／「第三級」；2025年香港中學文憑考試其他語言科目（丙類科目）法語／德語／西班牙語語言能力水平達A2或以上、日語達N3或以上 及 韓語達TOPIK II, 3級或以上亦被接受為一般入學條件中的五科之一。詳情請按此處。只計算一科其他語言科目。
- 香港中學文憑考試公民與社會發展科取得「達標」的成績，於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」。
- 如五科香港中學文憑考試的其中一科為公民與社會發展科，一般入學條件為在該科取得「達標」成績，以及在其他四個香港中學文憑考試科目（包括中國語文和英國語文）取得第二級或以上成績。另外，數學科延伸部分（單元一或單元二）第二級或以上成績亦被接受為一般入學條件中的五科之一。如申請人同時持有單元一及單元二成績，於申請入學時只計算成績較佳的一個單元。
- 適用於持中專教育文憑／職專文憑（於2017/18學年或以前入讀的學生須完成指定升學單元）的畢業生。
- 修畢職專國際文憑課程的學生，可按其BTEC及IGCSE成績，選擇繼續於職業訓練局升讀高級文憑課程。
- 申請人所遞交的工作經驗及／或資歷，會經有關學系作個別評核。
升學及就業
銜接安排
畢業生可升讀香港高等教育科技學院（THEi高科院）以下課程：
- 廚藝及管理（榮譽）文學士
就業
畢業生可受聘於五星級酒店、高級餐廳、高級會所及大型主題公園等不同餐飲機構，擔任與中華廚藝相關的職位。
課程內容
- 管理與組織導論
- 食物衛生及安全
- 餐飲服務
- 中式廚藝烹調
- 國際廚藝烹調
- 基礎職場英文傳意：高效口語溝通+
- 資訊科技精要 – 款待+
- 全人發展 – 心智轉換：實踐個人成長與效能+
- 人力資源管理
- 糕餅烘培
- 點心與麵點
- 南美洲菜
- 基礎職場英文傳意：數碼文書寫作+
- 職業中文傳意：普通話對話與匯報
- 全人發展 – 合作，團隊與社會參與+
- 增潤單元A
- 款待業管理專修會計
- 餐單設計及策劃
- 餐廳營運（中式廚藝）
- 專業職場英文傳意：故事營銷與求職+
- 廚師專修食品營養
- 服務營銷
- 廚務管理
- 廣東菜
- 中國地方菜
- 專業職場英文傳意：計劃書與報告寫作+
- 全人發展 – 21世紀工作才能+
- 餐飲商業道德及法律
- 餐酒及烈酒基礎
- 創新廚藝及營運計劃（中式廚藝）
- 新派中式菜
- 專業職場英文傳意：推銷及游說簡報+
- 職業中文傳意：普通話報告與推介文書
- 增潤單元B
備註
- 工作實習：所有酒店及旅遊學科課程的學生必須在相關業界內實習。實習期間學生或需輪班及在晚上、周末或公眾假期工作。
- 使用英語授課之單元
費用及資助
第一年學費（港幣$）
$33,310
第二年學費（港幣$）
$33,310
備註
- 高級文憑課程的一般修讀期為兩年，每年學費分兩期繳付。
- 除學費外，學生須繳交其他費用如保證金及學生會年費。高級文憑學生需繳交中文及普通話單元研習教材費。
- 為增強對學生的學習支援，學院或會要求部分學生修讀銜接單元／增潤課程；或需參加額外培訓／實習／公開考試，並繳付所需費用。
- 學費水平每年檢討。課程第二年學費水平會因應通脹及有關因素作調整。
- 以上資料只適用於本地學生。
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