[院校動態]THEi高科院新設跨學科食物副產品研究中心 研究將食物副產品「轉廢為寶」

循環再用、綠色生活越來越受社會關注，在日常的食品加工過程中，其實會造成不少資源浪費，包括產生如水果皮、蛋殼、咖啡渣等的食物副產品。透過應用科研及創新科技，這些常被棄置的食物副產品，將轉化成有價值的物料。為推動食物副產品的跨學科研究及可持續發展，香港高等教育科技學院（THEi高科院）成立跨學科食物副產品研究中心（Centre for Interdisciplinary Research on Food By-Products Utilization）（下稱「中心」），中心於今日（星期二）正式啟用，並由環境局局長黃錦星擔任網上開幕典禮的主禮嘉賓，支持中心以科研成果推動綠色生活。

環境局局長黃錦星出席研究中心在網上舉行的開幕典禮時說：「我樂見香港高等教育科技學院建立嶄新的跨學科食物副產品研究中心，聚焦於食物副產品的環保創新研究，期望廚餘再生，拓展轉廢為材，助減廢又減碳。政府公布了《香港資源循環藍圖2035》和《香港氣候行動藍圖2050》，當中需要低碳及綠色科技的研發，支持香港邁向全民減廢、資源循環及零廢堆填的願景，以及2050年前實現碳中和。」

職業訓練局（VTC）主席戴澤棠預錄致辭時表示，「減廢」是本港實現碳中和目標不可或缺的措施，然而本港每天產生多種廚餘，大部分廚餘會運往堆填區處理。他感謝研究資助局撥款，支持THEi高科院成立跨學科食物副產品研究中心，以創新方案將食物副產品「轉廢為寶」，推動可持續發展。戴主席續指，中心為THEi高科院不同課程的學生提供參與各項應用研究的機會，印證 VTC以科技融入教學，助學生掌握跨學科知識及應用技能。

THEi高科院校長曹秀芳教授致辭時說，THEi高科院非常支持跨學科的研究活動，亦著重培養學生的創意和設計思維，推動與業界在創新和科技範疇的合作，期望中心能為學生，以及學界和業界等合作夥伴提供平台，透過食物副產品的相關研究，掌握新科技，推動創新。

中心設有兩個研究實驗室，為食用和非食用食物副產品提供跨學科應用研究平台。設於THEi高科院青衣校園的「食物副產品再生實驗室」，主要進行可食用副產品的研究，例如將具高膳食纖維及富蛋白質的食物副產品轉化為健康食品。THEi高科院的食品科學及安全（榮譽）理學士和廚藝及管理（榮譽）文學士師生團隊，早前與豆製品生產及釀酒公司合作，研究利用業界提供的食物副產品包括豆渣和酒渣，經過反覆測試，成功把這種食物副產品製作成可食用的植物肉漢堡和香腸，以及食用器具等，創造全新的健康飲食及用餐體驗。參與研究的THEi高科院學生Marcus表示，受到有關植物肉及可食用器具的概念啟發而進行這項研究，他們研發的可食用匙子及筷子現有原味、檸檬及可可味等不同口味，Marcus對這次研發成果感到高興，認為除可為餐飲體驗增添趣味，更重要是能為食物副產品賦予新生命。

此外，設於THEi高科院柴灣校園的「食物副產品轉化實驗室」，主要透過先進的科學設備及技術，將非食用性的食物副產品轉化為可製作不同用品的環保物料。THEi高科院產品設計（榮譽）文學士師生團隊目前正進行一項有關塑膠替代物料的研究，透過利用蛋殼中的高鈣化合物，製成可降解材料，研究把物料用於製作餐具、剷子等器具，為環保及可持續發展出一分力。

香港高等教育科技學院（THEi高科院）為VTC機構成員，下設3間學院，分別為環境及設計學院、工商及酒店旅遊管理學院及科技學院，提供專業為本的學位課程。課程均以VTC的優勢領域為本，糅合實際應用與理論知識，確保學生能融會貫通，學以致用。THEi高科院亦透過與業界伙伴的密切聯繫，為學生提供重要的發展平台。網址：www.thei.edu.hk