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開始內容
酒店及旅遊學科

經典西式廚藝高級文憑

課程編號 HT114302

以下列載於 2022 年 9 月開辦的課程資料。2023/24 學年開辦的課程資料將於稍後公布。
修讀期
2 年
上課形式
全日制
開辦院校/上課地點
國際廚藝學院

(上課及訓練地點包括但不限於國際廚藝學院、職業訓練局薄扶林大樓、職業訓練局九龍灣大樓、天水圍訓練中心、薄扶林中式及西式訓練餐廳、T酒店、訓練飯堂 (學膳堂) 及九龍灣西式訓練餐廳。)

入學條件
香港中學文憑考試五科成績達第二級或以上,包括英國語文及中國語文;或VTC基礎課程文憑;或VTC職專文憑/職專國際文憑;或毅進文憑;或同等學歷。
備註︰
  1. 香港中學文憑考試應用學習科目(乙類科目)取得「達標」/「達標並表現優異(I)」/「達標並表現優異(II)」的成績,於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」/「第三級」/「第四級」;最多計算兩科應用學習科目(應用學習中文除外)。
  2. 香港中學文憑考試其他語言科目(丙類科目)取得「D或E級」/「C級或以上」的成績,於申請入學時會被視為等同香港中學文憑考試科目成績達「第二級」/「第三級」;只計算一科其他語言科目。
  3. 適用於持中專教育文憑/職專文憑(於2017/18學年或以前入讀的學生須完成指定升學單元)的畢業生。
  4. 修畢職專國際文憑課程的學生,可按其BTEC及IGCSE成績,選擇繼續於職業訓練局升讀高級文憑課程。
課程宗旨
  • 課程旨在裝備學員投身飲食行業,培養學員具備專業知識和技能,讓他們全面掌握經典西式廚藝及精緻美食烹調技巧,從而成為新一代擁有專業態度的廚師,以滿足行業需要
  • 培訓學員具備國際水平的經典法國及歐陸烹調技巧,以便於酒店、餐廳及飲食行業發展
  • 提供以實務為主的獨特學習體驗,強化廚藝技能及激發創意
就業
學員畢業後,畢業生可以在高級餐廳、酒店、度假村和私人俱樂部的運營部門工作,如任職廚師助理。 在行業中累積一定工作經驗後,他們可以晉升至主管職位,如部門主廚、副主廚、主廚和行政總廚。
銜接安排
選擇繼續升學的畢業生,可報讀本地學院或海外大學經評審的相關學位課程,例如:
  • 香港高等科技教育學院 (THEi) 的廚藝及管理(榮譽)文學士學位課程#
  • 英國University College Birmingham* 的BA (Hons) Culinary Arts Management課程
 
# 申請人須修讀額外核心單元「中華地區烹飪藝術」
 
* 申請人須符合該大學對英語能力之要求,即香港中學文憑考試英國語文達第三級或以上(包括所有分部成績達第三級或以上)/ 國際英語水平測試 (IELTS) 總成績達6.0分或以上(包括所有分部成績達5.5分或以上)或同等學歷
 
(部分課程須接受面試)
專業認可
凡廚務及餐飲課程的學員,均須修讀食物安全與衞生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上,學員可獲發衞生督導員證書。該證書獲香港食物環境衞生署認可。
 
經典西式廚藝高級文憑畢業生,年滿22歲或以上及累積一年工作經驗後,便可報考由國際廚藝學院與德國Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合辦的「認可西廚師技能測試」。合格者可獲頒「認可西廚師」資格。
註解
  1. 除特定單元外,此課程的授課語言一般為英語。
  2. 學生或須於其他 VTC 院校上課。VTC 可因應情況取消任何課程、修正課程內容或更改開辦課程的院校/分校/上課地點。
  3. 學員在受訓期間,必須符合食物處理人員的健康水平,並須於入學前接受一次自費的健康檢查,包括胸部X光檢查,小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體 lgG 測試。
  4. 若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性,建議學員注射疫苗。
  5. 學員須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及安全鞋,如學員未符合指定要求,本學院有權取消其入學資格。
  6. 課程內容中所列項目只是課程重點內容,尚有其他單元未能盡錄。
  7. 學員在完成食物安全與衞生單元後,可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試,合格者可獲頒證書。
  8. 為配合課程需要,學員可能被安排於其他分校及地點上課或實習(包括星期六、日、公眾假期及晚上實習)。