（適用於以下申請人：
- 2026年4月1日至5月11日完成入學申請程序
- 於改選時段內更改課程選擇或開辦院校）
申請人請於2026年6月3日中午12時起登入「VTC中六入學申請平台」／「VTC學生升學選科平台」查閱取錄結果。
可參閱查閱取錄結果及註冊步驟使用簡介（於「VTC中六入學申請平台」／於「VTC學生升學選科平台」）
廚藝
課程編號 HT212385
日本菜烹飪證書（QF 級別 2）
課程優勢
實務訓練及與行業接軌
結合實務訓練、文化沉浸和專業知識，以及與行業接軌的內容，裝備學生具備日式傳統料理（和食）傳統和標準所需的基本知識、技能和技術，同時融入現代餐飲潮流。
全方位和食廚藝技能提升
學生將掌握和食的核心烹調方式，包括刀工技巧、食材選擇、傳統烹調技術、擺盤藝術，以及製作經典和食菜餚，如壽司、天婦羅、味噌湯和懷石料理等的製作方法，力求做到地道而精準。
日本農林水產省「國外日本料理烹飪技巧銅徽章證書」
畢業生可獲得由日本農林水產省（MAFF）頒發「國外日本料理烹飪技巧銅徽章證書」。
實務訓練及與行業接軌
結合實務訓練、文化沉浸和專業知識，以及與行業接軌的內容，裝備學生具備日式傳統料理（和食）傳統和標準所需的基本知識、技能和技術，同時融入現代餐飲潮流。
全方位和食廚藝技能提升
學生將掌握和食的核心烹調方式，包括刀工技巧、食材選擇、傳統烹調技術、擺盤藝術，以及製作經典和食菜餚，如壽司、天婦羅、味噌湯和懷石料理等的製作方法，力求做到地道而精準。
日本農林水產省「國外日本料理烹飪技巧銅徽章證書」
畢業生可獲得由日本農林水產省（MAFF）頒發「國外日本料理烹飪技巧銅徽章證書」。
基本資料
本課程旨在教授學生投身日本菜行業的基本知識及技巧。學生可以透過學習，獲得基本日本料理廚藝技巧及認識，從而成為日本料理廚師，並培育出專業品德及操守。
上課形式
全日制
修讀期
2 個月
開辦院校 / 上課地點
國際廚藝學院1 2
專業認可
廚務及餐飲課程的學生均須修讀食物安全與衛生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學生可獲發衛生督導員證書。該證書獲香港食物環境衛生署認可。
符合評估要求之畢業生可獲得由日本農林水產省頒發「國外日本料理烹飪技巧銅徽章證書」。
符合評估要求之畢業生可獲得由日本農林水產省頒發「國外日本料理烹飪技巧銅徽章證書」。
資歷架構級別
資歷架構級別：2
資歷名冊登記號碼：15/002737/L2
登記有效期：01/09/2015 - 31/08/2026
資歷名冊登記號碼：15/002737/L2
登記有效期：01/09/2015 - 31/08/2026
備註
- 上課地點在國際廚藝學院（薄扶林）／酒店及旅遊學院（天水圍）。
- 上課及訓練地點包括但不限於國際廚藝學院、職業訓練局薄扶林大樓、職業訓練局九龍灣大樓、天水圍訓練中心、薄扶林中式及西式訓練餐廳、T酒店、訓練飯堂（學膳堂）及九龍灣西式訓練餐廳。
注意事項
- 課程以中文授課並輔以英語及日語詞彙。
- 學生或須於其他 VTC 院校上課。VTC可因應情況取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程的院校／分校／上課地點。
- 學生在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查、小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體 lgG 測試。
- 若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學生注射疫苗。
- 學生須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及安全鞋，如學生未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
- 課程內容中所列項目只是課程重點內容，尚有其他單元未能盡錄。
- 學生在完成食物安全與衛生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
- 為配合課程需要，學生可能被安排於其他院校及地點上課或實習（包括星期六、日、公眾假期及晚上實習）。
入學條件
- 完成中三；或
- 同等學歷
升學及就業
就業
學生畢業後，學院提供就業諮詢服務，好讓畢業生投身酒店、飲食及旅遊行業。畢業生可在日本菜行業擔任職與廚務相關的工作，如初級廚師。在行業中累積一定工作經驗後，他們可晉升為助理廚師等更高職位。
課程內容
- 日式廚藝行業簡介及廚房營運
- 日本料理及款待文化
- 食物衛生
- 基本和食前菜及冷盤製作
- 基本和食熱盤及甜品製作
費用及資助
詳情請向國際廚藝學院查詢。
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