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中国地方风味菜肴及流派



中国地大物博，有高山平原，川湖星罗棋市，多面环海，东南西北地方气候各有不同。因此烹调方法上各展所长，而且更汇集了前代的烹饪技术精髓，使中国菜肴在国际上享有盛名。再者，中国各省菜肴因环境气候丶风俗传统丶物产及爱好，很多时都出现较大的差别，因此各有其独特的色彩，风味诱人。

中国菜系可分八大菜系: 山东丶安徽丶江苏丶浙江丶四川丶湖南丶广东及福建。

东

江苏菜	由淮扬丶金陵丶苏锡及徐海四个地方风味菜组成，菜肴用料注重新鲜，烹制常取清炒丶清蒸丶清炖丶白汁等，制作精致，注意配色丶型，菜肴四季有别，口味清淡，咸甜适中。

浙江菜	菜品具有清鲜丶细腻丶典雅的特色，口味从淡多变，讲究时鲜，取材广泛，多用地方特产，以清鲜味真见胜。

福建菜	福建菜擅制山珍海味着称，巧烹海鲜见称，菜肴滋味清鲜丶质嫩味鲜和醇。

南

广东菜	广东菜选料精细丶广泛，花式繁多，除了肉类家禽丶河鲜丶海鲜以外，还善用蛇丶狸等野生动物。口味以清淡丶生脆丶爽口为主。

潮州菜	潮州菜菜肴品种繁多，其特点为烹饪海鲜见长郁而不腻，潮州菜的烹饪方法有十多种，注重色丶味丶香丶型丶器丶酱丶具有清丶淡丶鲜丶嫩丶巧丶雅等特色。

西

四川菜	四川菜最大特色是辛辣惹味，多采用辣椒丶花椒丶胡椒丶香醋和豆瓣酱等，口味有酸辣丶麻辣丶椒辣和怪味等。

湖南菜	湖南菜重酸辣和腊味，擅长烧丶煨丶炖丶蒸。

北

山东菜	山东菜有北方代表菜之称，主要由济南菜和胶东菜两地方菜发展所形成，其特点是讲究清汤和奶汤的调制，擅长烹调各种海鲜，保持原料本身的鲜味，以清淡丶鲜嫩为主。

安徽	安徽盛产茶叶丶笋丶茹丶菌丶梨丶枣及果子狸等山珍野味，淡水鱼和水产。基本口味是咸鲜微甜，菜式繁多，适合南丶北方人口味。