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中國地方風味菜餚及流派



中國地大物博，有高山平原，川湖星羅棋市，多面環海，東南西北地方氣候各有不同。因此烹調方法上各展所長，而且更匯集了前代的烹飪技術精髓，使中國菜餚在國際上享有盛名。再者，中國各省菜餚因環境氣候、風俗傳統、物產及愛好，很多時都出現較大的差別，因此各有其獨特的色彩，風味誘人。

中國菜系可分八大菜系: 山東、安徽、江蘇、浙江、四川、湖南、廣東及福建。

東

江蘇菜	由淮揚、金陵、蘇錫及徐海四個地方風味菜組成，菜餚用料注重新鮮，烹製常取清炒、清蒸、清炖、白汁等，製作精緻，注意配色、型，菜餚四季有別，口味清淡，咸甜適中。

浙江菜	菜品具有清鮮、細膩、典雅的特色，口味從淡多變，講究時鮮，取材廣泛，多用地方特產，以清鮮味真見勝。

福建菜	福建菜擅製山珍海味著稱，巧烹海鮮見稱，菜餚滋味清鮮、質嫩味鮮和醇。

南

廣東菜	廣東菜選料精細、廣泛，花式繁多，除了肉類家禽、河鮮、海鮮以外，還善用蛇、狸等野生動物。口味以清淡、生脆、爽口為主。

潮州菜	潮州菜菜餚品種繁多，其特點為烹飪海鮮見長郁而不膩，潮州菜的烹飪方法有十多種，注重色、味、香、型、器、醬、具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。

西

四川菜	四川菜最大特色是辛辣惹味，多採用辣椒、花椒、胡椒、香醋和豆瓣醬等，口味有酸辣、麻辣、椒辣和怪味等。

湖南菜	湖南菜重酸辣和腊味，擅長燒、煨、炖、蒸。

北

山東菜	山東菜有北方代表菜之稱，主要由濟南菜和膠東菜兩地方菜發展所形成，其特點是講究清湯和奶湯的調製，擅長烹調各種海鮮，保持原料本身的鮮味，以清淡、鮮嫩為主。

安徽	安徽盛產茶葉、筍、茹、菌、梨、棗及果子狸等山珍野味，淡水魚和水產。基本口味是咸鮮微甜，菜式繁多，適合南、北方人口味。