HT114001 酒店及餐飲業管理高級文憑
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修讀期 學期制(一般2 年完成)
上課形式 全日制
開辦分校/
上課地點
香港專業教育學院 IVE( 柴灣 )
入學條件
課程宗旨

本課程旨在為有志投身酒店及飲食業的學生作準備,教授其所需的專業知識。本課程著重理論實踐與實務訓練,並透過模擬酒店及餐飲的運作和工作實習,讓學生能掌握有關行業的知識及技能。

本課程著重通識教育、語文訓練、全人發展和職場工作體驗,為學生畢業後繼續升學或就業作更佳裝備。

課程內容

第一學期 :

 

  • 顧客服務基礎
  • 款待業基礎商務學
  • 餐飲服務理論與實習
  • 食品製作實務
  • 廚藝學
  • 食物衛生與安全
  • 房務操作(一)
  • 房務實習
  • 英文傳意:職場對話
  • 全人發展:自我提升

 

第二學期 :

 

  • 款待業商業法律與道德
  • 款待業商業市場學
  • 款待業管理(甲)
  • 調酒及分子混調學
  • 餐飲運作入門
  • 前堂操作
  • 前堂系統
  • 英文傳意:書信寫作
  • 職業中文傳意:普通話對話與匯報
  • 全人發展:國際視野

 

第三學期 :

 

  • 款待業管理會計
  • 款待業人力資源運作
  • 酒店及餐飲業之資訊與通訊科技
  • 餐酒及烈酒飲料學
  • 款待業宴會管理
  • 餐牌設計與成本控制
  • 英文傳意:書面報告
  • 全人發展:團隊策動
  • 資訊科技精要 - 服務

 

第四學期 :

 

  • 餐飲美學實務
  • 酒店餐飲督導策劃
  • 餐飲管理學
  • 前堂督導
  • 房務操作(二)
  • 英文傳意:口頭匯報
  • 職業中文傳意:普通話報告與推介文書
  • 選修科目*(四選一)

 

第五學期 :

 

  • 餐飲管理綜合策劃
  • 房務營利收益管理
  • 款待業環境管理
  • 郵輪操作及管理
  • 英文傳意:推廣文書寫作
  • 全人發展:事業發展
  • 增潤科目
  • 選修科目*(四選一)

 

*選修科目:

 

  • 款待業財務管理
  • 款待業人力資源管理
  • 款待業市場學管理
  • 款待業管理(乙)

 

工作實習: 所有酒店、服務及旅遊學科的學生均需在相關業界內實習。實習期間,學生或需輪班工作,及會在晚上、周末或公眾假期工作。

 

就業

畢業生可投身於酒店及餐飲行業,在累積一定的實際工作經驗後,可晉升為督導或中層管理人員,甚至更高職位,例如,前堂經理、副行政管家、顧客關係經理、訂房部經理、餐廳經理、宴會營銷及宴會服務經理等職位。

銜接安排

畢業生可申請報讀香港或海外大學,亦可申請報讀下列海外大學與才晉高等教育學院(SHAPE)合辦的學士學位銜接課程:

  1. 英國謝菲爾德哈蘭大學:款待商業管理(榮譽)理學士學位課程
  2. 英國紐卡素洛森比亞大學:國際酒店款待及旅遊管理(榮譽)文學士學位課程
以上資料僅供參考。如有更改,以該學院公佈為準。
專業認可

課程已獲取英國款待服務學會(IoH)專業認可。

註解:
  1. 職業訓練局可因應情況於開學前取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程分校地點。

課程內容或會更改