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西式食品製作
本課程旨在讓學生在模擬環境下，學習基本的西式食品製作程序和食物?生與安全知識，並透過實務培訓提升學生對西式廚務專業之認識，培養出良好的服務文化、自律及團隊精神。課程提供兩個分流以配合學生多元化的興趣，包括「廚藝製作」及「包餅製作」；學生須在申請時決定選修其中一個分流。
課程內容
- 廚房實務操作 I (共通單元)
- 一般廚房組織架構、功能與職責
- 認識廚房基本應用的器具及設施
- 認識廚房操作機制
- 基本烹調及烘焙方法
- 食物保存與貯存方法
- 食物衛生與安全 (共通單元)
- 基本食物安全與衛生
- 食物安全重點控制計劃（HACCP）
- 廚房工作安全知識
廚藝製作分流
- 廚房實務操作 II / III
- 常用食品原材料
- 基本原湯、汁醬與餐湯之配製
- 蔬菜與麵類
- 凍熱頭盆、主菜及甜品
- 語文通識技巧及行業應用之英語和普通話
包餅製作分流
- 廚房實務操作 II / III
- 常用食品原材料
- 常見甜點之汁醬、果醬、忌廉與釀餡
- 餡皮及麵點製作
- 酵母麵糰製作工序
- 麵包、曲奇餅及餅乾糕點
- 冷、熱西式甜品及朱古力
- 語文通識技巧及行業應用之英語和普通
教學活動
- 實地考察
- 小組討論及匯報
- 享用製成品，分享意見
- 場景對話
- 小組合作及練習
評核方法
升學及就業機會
- 畢業生可於職業訓練局升讀相關課程，包括：
- 酒店及飲食業務文憑或高級文憑
- 酒店中式餐飲業務文憑
- 西式餐飲及廚務運作中專文憑
- 西式廚務及餐飲證書
- 西式包餅證書
- 西式廚務證書
- 西式廚務及西式肉食處理證書
- 畢業生可投身飲食業務相關行業，包括酒店及飲食業作見習生。畢業生修畢職訓局相關的進階課程及累積實際工作經驗後，可晉升為督導或管理人員。
- 畢業生亦可報考香港食物環境衛生署認可的衛生督導員証書，及英國皇家食物及衛生學院之初級食物衛生課程証書，獲取專業資格。
授課語言
粵語（輔以英文專用名詞）
入學評選
申請入讀的學生須對課程有興趣，並參加面試。課程將按照學生的面試表現，包括 考慮學生對該行業的興趣、儀容、溝通能力和語言能力等 作出甄選。
上課安排（模式一）
註：最後上課安排會因應確定入讀的學生人數而作出更改。
課程費用
$ 7,400 （學生須付 $1,332 ）
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