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西式食品製作（包餅 / 廚藝）
本課程讓高中學生在模擬環境接受基本西式食品製作訓練，學習有關之基本知識及了解行業之實際運作。學生可從實際培訓中獲得專業技能及實務之經驗並學習基本食物安全與衛生及其重要性，從而提升對西式廚務專業之興趣與認識及培養服務文化、自律及團隊精神。
課程內容
- 廚房實務入門
- 廚房實務操作(學生可選擇菜餚或包餅製作分流)
- 菜餚製作分流
- 常用食品原材料、蔬菜與麵類
- 基本汁醬與餐湯之配製
- 熱頭盆、主要菜餚及常見之國際美食菜餚
- 包餅製作分流
- 常用食品原材料、常見甜點之汁醬、果醬
- 忌廉與釀餡、麵糰、餡皮及製作西餅及麵點的工序
- 冷、熱西式甜品、糕點、朱古力、曲奇餅及餅乾
- 食物安全與衛生
- 基本食物安全與衛生
- 食物衛生危害重點分析及廚房工作安全知識
- 職業英語及普通話
升學及就業機會
有助完成此課程的畢業生，
- 修讀職訓局開辦的相關課程，包括西式廚務證書課程、西式廚務及餐飲證書課程、西式包餅證書課程、西式廚務及西式肉食處理證書課程、酒店及飲食業文憑 / 高級文憑課程及酒店中式餐飲業務文憑。
- 畢業生可投身酒店及飲食業作見習生。完成上述相關進階課程及累積實際工作經驗後，畢業生可晉升為督導或管理人員。
- 可參加相關的專業考試，成績合格可獲頒發：
- 香港食物環境衛生署認可之衛生督導員証書
- 英國皇家食物及衛生學院之初級食物衛生課程証書
上課地點（模式一）
- 旅遊服務業培訓發展中心
九龍灣大業街四十六號九龍灣訓練中心綜合大樓七樓 ﹔及
香港薄扶林道 145 號 薄扶林訓練中心綜合大樓一樓、六樓及八樓
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